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舌尖上的徽商佳宴
来源:                                   时间:2013-10-9

       不知道大家看到这一美食主题的时候是不是充满了好奇呢?和大家一样,小编也特别想探究一下这场佳宴背后的奥秘,想知道青砖、灰瓦、白墙之间隐藏着怎样的非比寻常。

“徽骆驼”之求食于四方
       常听说徽州商人被誉为“骆驼”,只闻其名却不明其意,现在着实想起来深入研究一把。
       据说徽商们经常外出经商,遍及全国,他们常常数年不归,从不辞山高路远,山陬海隅,孤村僻壤,无不涉足,此举与骆驼精神极为相似,故有“徽骆驼”之称。更为吃客们关心的是他们既是四海为家,定会对各地美食了如指掌了,所以说徽州的美食可谓包罗万象,不过百闻不如一见,下面我们就来看几道新鲜菜,吃客们可要hold住了哦。
       高瓜咸肉丝,高瓜是产自河岸边的一种植物,它营养价值超高,具有一定的食疗功效,且吃起来清脆爽口,再将当地腌制的咸猪肉切成丝状,晶莹剔透,两者相配,味美色鲜。
       刀板香,提及这道菜,自然而然就会想到徽州,它是徽州地区的一道土菜,肥而不腻,趁热吃味道最佳,徽州人把这道菜叫"刀板香”,其意就是肉在刀板上切吃是最新鲜最好吃的。
不合逻辑的美味——“臭”名昭著
       “臭”名昭著之一,香煎臭豆腐。其实最有民间色彩的当属这臭豆腐,将“臭”与美味佳肴融合当真是无法理解其中的逻辑,一旦入口仿佛所有的一切都有了答案,无需多言。
        话说这臭豆腐也与徽州有不解之缘,王致和的臭豆腐已经享誉天下,而这王致和乃安徽太平县仙源人,相传清康熙年间他以举人身份进京赶考,屡试不中,为谋生路,在京城做起豆腐生意。一次,豆腐没卖完,时至盛夏,便切成小块,配上花椒等佐料腌上。到秋后打开缸盖,豆腐变成豆青色,臭气扑鼻,一尝却别有风味,送邻居尝后无不称奇,一时名扬京城。后这“徽州大呆臭”传入宫中,倍受慈禧赞赏,御赐名“青方”,成为青宫御膳。
       “臭”名昭著之二,黄山臭桂鱼。有道是“没吃臭桂鱼,等于没吃徽菜”。早年徽商远行,沿途打鱼为食,存的桂鱼时间久了,便生异味,以盐抹之,千里之外鱼仍未变色,反而形正味浓,滚油爆炒,异“臭”扑鼻。后人把臭桂鱼的腌法进行提炼形成套路,制作精良的臭桂鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,洗净后经热油稍煎,细火烹调,鲜香无比。
       “臭”名昭著之三,徽州毛豆腐。毛豆腐也叫霉豆腐,故此可知它与臭没有多大关系,只是发霉长毛了而已,还没有臭。它是将豆腐切成块状,进行发酵,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情。
自古徽人多吃客
       胡玉美烧呆鱼,玉美有“玉成其美”之意,而胡字则源于一代“酱王”胡兆祥之姓。胡兆祥出生于清朝嘉庆年间一个制作酱货的小作坊家庭。起初他走街串巷,挑担贩卖酱货,继而开设“四美”酱园、“玉成”酱园,后在安庆商业中心四牌楼创办“胡玉美”酱园,至今已有181年,是一个颇负盛名的“中华老字号”企业。呆鱼则是徽州小溪中的一种鱼,因其头大尾小,较易捕捉而被称之为呆鱼。
       胡适一品锅,恰如其名,这道菜与胡适有很深的渊源,他任北大校长时,曾用“一品锅”招待女婿梁实秋先生,所谓“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”。他任驻美大使期间经常以家乡的“一品锅”招待外国友人,也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威,赢得举座赞誉,成为美谈。
       李鸿章私房菜是一道徽菜,混合精华是此菜的亮点,鲜香可口,鲜而不腥,醇香不腻,咸鲜可口,具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
一生痴绝处,无梦到徽州。 
       是什么东西让汤显祖对徽州如此眷恋,发出这般感叹?我想这功劳除了美景定是美食的了,习惯了皇宫御膳珍馐,看到徽州这些清新小菜应该是会动情的吧,更何况还有美景为伴。
       无为杂酱,要说明的是它并非传统意义上的酱。无为当地素有“鱼米之乡”美誉,鲜虾谷类丰足。此酱是将当地小溪中的一种米虾,配商豆干、肉粒、毛豆仁,再加上自制豆酱,别具风味的土家菜。
       家乡老鹅汤,光听这名字就能依稀联想到质朴纯正的农家院。这道菜选用当地居民散养的鹅,再用小火精心慢炖,汤清味醇,口味鲜美。搭配着当地特产的锅巴,味道一绝。
       还有太多的美味与清新,小编没法在此为您呈现,小编总觉得与其说这是美食盛宴,不如说是徽州文化的古老韵味与美食的完美融合,明其意再品其盛宴会更有味道。百闻不如一看,百看不如一探,您不妨到温都水城湖湾西区酒店一探,切身体会一下这一席舌尖上的徽商佳宴!

黄山臭桂鱼

茶笋烧排骨

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